פרשת חוברת התזונה של כללית, פרק 3: החלום הרטוב של מועצת החלב.

תקציר הפרקים הקודמים:
חוברת התזונה של כללית נכתבה על ידי כמה דיאטניות, כאשר לפחות שלוש מתוכן מייצגות את תעשיית החלב (שתיים מועסקות על ידי מועצת החלב וחברת הפרסום שלה, השלישית היא הדיאטנית של חברת שטראוס)
כך גם נראת החוברת, כתעמולה לצריכת חלב.

פרק 3: החלום הרטוב של מועצת החלב.
בוודאי שמתם לב שהפרק הראשון בחוברת התזונה של כללית מוקדש לחלבונים.

 תקציר הפרקים הקודמים :

חוברת התזונה של כללית נכתבה על ידי כמה דיאטניות, כאשר לפחות שלוש מהן קשורות בהווה או בעבר לתעשיית החלב (למועצת החלב, לחברת הפרסום של מועצת החלב ולשטראוס.)
כך גם נראת החוברת, כתעמולה לצריכת חלב.

קישורים לפרקים הקודמים בסוף הפוסט הזה

פרק 3: החלום הרטוב של מועצת החלב.

בוודאי שמתם לב שהחלק הראשון בחוברת התזונה של כללית מוקדש לחלבונים.
מדוע דווקא לחלבונים? הרי אין שום פירמידת מזון בעולם שקבוצת הצריכה הגדולה ביותר בה אינה דגנים, וגם לא קיימת פירמידת מזון שבה ההמלצות לצריכת ירקות ופירות לא גבוהות מאלו של "קבוצת החלבונים".
אז למה בכל זאת לפתוח מהחלבונים? למה דווקא הם הכי חשובים בעיני הכללית?

ברגע שרואים איזו יצרתיות שיווקית הוכנסה לחלק של החלבונים, נהיה ברור מדוע התחילו דווקא בהם:

חלבונים – הדברים שלא תקראו בחוברת של כללית

הדיאטניות של כללית דואגות להלל את החלבונים מהחי (מוצרי חלב ובשר) כ"בעלי איכות ביולוגית טובה יותר והגוף מנצלם טוב יותר" ולהפחיד את הציבור מחלבונים ממקורות צמחיים אותן הן מקטרגות כ"אינם איכותיים".
לא ברור מאיפה הן גיבשו את העמדה הזאת, כי אפילו במקורות שעליהן הן אוהבות להסתמך – המלצות התזונה המוטות של ה-*USDA, כבר הפסיקו להפיץ את המיתוס הזה ויודעים שתזונה צמחונית מספקת בקלות את החלבונים הדרושים לגוף – מקטניות, אגוזים ומוצרי סויה.

הדיאטניות של כללית גם מתעלמות לחלוטין מהעובדה שחלבונים מהחי מגיעים כחלק מחבילת מזון מאוד בעייתית.
כאשר צורכים מזון מהחי הוא מגיע בעסקת חבילה עם שומנים, אשר רובם שומנים רווים, זאת הסיבה שגם בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד מעדיף להמליץ בעיקר על צריכת חלבונים ממקורות צמחיים.

אבל "החדשות" האלו לא יגיעו אל קוראי החוברת של כללית. הם יצטרכו להדבק אל סיר הבשר ומקרר החלב בשביל לצרוך את "החלבונים האיכותיים" שלהם.

אבל לפעמים חלבונים הם רק התירוץ…

לאחר שהוכנה הקרקע לחלבונים מן החי, יגיעו קוראי הפרק אל כמה נושאים שאין להם שום קשר לחלבונים, ולמעשה, החיבור היחיד ביניהם הוא שהם כולם כלי שיווק בהם משתמשת תעשיית החלב בשביל לעודד אנשים לצרוך את מוצריה:

1. הפחדות מפני אוסטאופורוזיס
2. אזהרות מפני הסויה (שמוצריה הולכים ונוגסים בשווי הכספי של תעשיית החלב)
3. שני עמודים שמוקדשים לסידן (שהינו מינרל, וראוי היה להגיע אליו רק בעמודים שעוסקים במינרלים)
4. הדגשות כפולות שחובה לצרוך לפחות שלושה מוצרי חלב וזאת חרף העובדה שאפילו ההמלצות של האמריקאים מדברות על פחות מוצרי חלב לילדים, אבל זה לא מפריע לדיאטניות של כללית לקבוע שגם ילדים קטנים צריכים לאכול שלושה מוצרי חלב.

כל זאת נעשה תחת הפרק של החלבונים, שבמקרה הזה לבש הוא לבן וגם קושט בלוגו "3 ביום" של מועצת החלב – הנציגה הממלכתית של תעשיית החלב.

להעצים את בהלת הסידן

רבים שמו לב שבהלת הסידן נמצאת בכל מקום שבו תעשיית החלב משגשגת.
תעשיית החלב הצליחה לאחר פעילות של שנים לגרום לאנשים לשייך סידן למוצרי חלב, וכעת כאשר מפחידים אנשים שהם צריכים לצרוך יותר סידן, באופן אוטומטי יגדלו המכירות של מוצרי החלב.
כך יוצא שיש דיאטניות ושוחרי בריאות מודאגים אשר מחשבים יום יום את כמות הסידן, כאילו היה זה המרכיב התזונתי היחיד שחשוב לגופנו.

בחוברת של כללית ההפחדה על סידן עלתה לרמה חדשה.
באתר של משרד הבריאות הישראלי אפשר למצוא טבלאות של צריכה מומלצת לכל הויטמינים והמינרליים, בין היתר גם לסידן. אבל כאשר עורכות החוברת בחרו להכניס טבלה מיוחדת לכמויות צריכת סידן, הן לא פנו לנתונים של משרד הבריאות הישראלי, אלא לטבלה האמריקאית שבה נתוני צריכת הסידן הם הכי גבוהים בעולם (הלובי של התעשיה שם חזק אף יותר מבישראל).
כך שקוראי החוברת צריכים לצרוך יותר סידן מאשר ההמלצה של משרד הבריאות.
מה שהן כמובן לא היו רוצות שתדעו זה שבארצות כמו בריטניה ויפן ההמלצות עומדות על כמויות הרבה יותר נמוכות של סידן, לעיתים אף בחצי מההמלצה שבחוברת.

עודף קלוריות ועודף חלבונים? העיקר שהילדים יאכלו מעדנים

בארה"ב ממליצים לילדים עד גיל 9 לצרוך 2 מנות סידן, אבל בכללית ממליצים 3.
למה? ככה.
אין לזה שום פירוט או הסבר מניחים את הדעת.

איך זה מסתדר עם העובדה שב-3 מוצרי חלב ביום יש כ-400 או 500 קלוריות, ואם מדובר במוצרים ממותקים הנזק יהיה הרבה יותר גדול.
האם נראה למישהו הגיוני שבתזונה מאוזנת של פעוט חצי מהקלוריות יגיעו מחלב?
הגיון תזונתי לא מצאנו בחוברת.

אך זה לא מסתיים שם.
החוברת מדגישה שחשוב מאוד לא לקפח את מנת הבשר, שחלילה המנה השלישית של מוצרי החלב לא תבוא על חשבון בשר.
התוצאה היא תזונה עשירה מאוד בחלבון מהחי.
בדקנו כמה חלבונים יקבל ילד שיאכל עפ"י ההמלצות של החוברת – שלושה מוצרי חלב  + מנת בשר.
החישוב לפניכם:

כמויות חלבונים בשלושה מוצרי חלב ביום
מי שיאכל עפ"י המלצות התזונה של כללית יצרוך 36 גרם חלבון, זאת בנוסף לכמויות גדולות של שומן רווי, כולסטרול ומלח.

התוצאה: 36 גרם חלבון ליום. 
36 גרם של חלבון הם פי 2 עד 2.5 יותר חלבונים ממה שצריך לאכול ילד עפ"י המלצות משרד הבריאות!!
משרד הבריאות ממליץ על כמויות של 13 גרם חלבון לילדים בגיל 1 עד 3, ו-19 גרם לילדים בגיל 4-8, ההמלצות האלו מתאימות ל-98% מהאוכלוסיה, כך שפועל ילדים עם מבנה גוף קטן צריכים אף פחות מכך.
ההמלצות של משרד הבריאות כנראה לא רלוונטיות לחוברת תזונה שמקדמת את האינטרס של מועצת החלב.

קמפיין של מועצת החלב, הישר בתחילת החוברת.
את ההמלצות של משרד הבריאות הישראלי (500 מ"ג לילדים בגיל 1-3, ו-800 מ"ג לילדים בני 4-8) הם נטשו מזמן.
אז מה אם הם ממליצים לילדים לצרוך פי 2 יותר חלבונים ממה שהם צריכים, העיקר שבתנובה יהיו מרוצים.

אבל רגע, מה לגבי השומן הרווי?

מוצרי החלב שכללית ממליצה עליהם בכזאת התלהבות מלאים בשומן רווי שמעלה את הכולסטרול הרע, ואחראי על סיבת המוות השניה בישראל – מחלות לב והתקפי לב.
אין אזהרה על כך בפרק הלל לחלבונים ומוצרי החלב. אלא רק בפרק של השומנים יש שורה אחת שמתייחסת באופן יבשושי לכך, ומתעלמת מהעובדה שהמסר העיקרי שעולה מהחוברת הוא למלא את המקררים במוצרים אשר רווים בשומן הרווי.
בעוד משרד הבריאות ממליץ להפחית כמה שיותר בשומן הרווי, התזונה המומלצת של כללית תעניק לילדכם לפחות 15 גרם של שומן רווי ביום.

כפי שציינו – הגיון בריאותי לא תצליחו למצוא בחוברת הזאת.

ומה עם הירקות?

המלצות התזונה הנוכחיות של ארה"ב, למרות היותן מושפעות מתעשיית המזון, מנחות למלא חצי מהצלחת בירקות ופירות, וכנ"ל בהמלצות התזונה של הרווארד.
אבל לא בכללית, בחוברת האיזכור העיקרי שמתייחס לפירות מזהיר את הקוראים מלאכול הרבה פירות עקב תכולת סוכר גבוהה, כאילו פירות הם הבעיה הלאומית. (אגב לא תמצאו בחוברת שום אזהרה מפני כמויות הסוכר העצומות שיש במעדני החלב עליהם הם המליצו בפרק החלבונים.)

ועל הירקות? על ירקות בחלק של פרמידת המזון יש שתיים וחצי שורות שממליצות לאכול הרבה, אבל בלי לציין את הכמויות.

כך בעצם מתקבל הרושם שהמזון הכי חשוב לישראלים, בן אם לתינוקות או בין אם לבוגרים הוא מוצרי החלב מהם יש לצרוך שלושה ביום.
ללא שום שום אמירה על כמות מינמלית של צריכת ירקות ופירות.

אז עכשיו אתם יודעים על חלק מהחלום הרטוב של מועצת החלב שהתגשם בחוברת של כללית.

מה אתם יכולים לעשות?

אתם יכולים לעזור באופן משמעותי.

 אנחנו צריכים שכמה מתנדבים יגישו פניות למשרד הבריאות, למבקר המדינה  ובדף הפייסבוק של הכללית (הקישורים האלו יובילו אתכם ישירות לדף הפניה באתר שלהם)

תהליך הגשת הפניות הוא מהיר, ואנו מקווים שכמות ניכרת של פניות תזיז אותם לעשות בדיקה וטיפול מקיף.
מי ממכם שנענה לבקשה שלנו – תוכלו לעדכן אותנו על כך בתגובות לפוסט, במייל או בהודעה פרטית בדף הפייסבוק)

כמו כן, נשמח מאוד אם תשתפו את הפוסט הזה עם כמה שיותר אנשים שידעו להזהר מההמלצות של החוברת.

בפרק הבא: על מה מבוססות האזהרות של כללית כנגד הסויה (ספויילר: הן לא מבוססות)

_______________________________________________________________________________________________________________
הערות וקישורים:
*USDA אלו ראשי התיבות של US Department of Agriculture, זהו משרד החקלאות האמריקאי, המשרד שמייצג את תעשיות המזון.

הטבלאות של משרד הבריאות זמינות להורדה כקובץ וורד, מהדף מידע לאנשי מקצוע, או ישירות מהקישור הבא:
http://www.health.gov.il/Subjects/FoodAndNutrition/Nutrition/Documents/DRI%27s-Tables.doc

פרק 1 – מה קורה שנציגות מועצת החלב משתתפות בכתיבת חוברת התזונה של כללית
פרק 2 – הפרמידה העתיקה

למה ממליצים לנו על חלב?

'מועצת החלב' מספרת לכם שחשוב להרבות בצריכת מוצרי חלב. הראיה: רשויות וארגוני בריאות בעולם המערבי מעודדים צריכת מוצרי חלב, וגופים כמו ה-USDA (משרד החקלאות האמריקאי), וה-FDA (מנהל המזון והתרופות האמריקאי) ממליצים על אכילת לפחות 3 מוצרי חלב ביום.

זה נשמע משכנע… עד שבודקים איך נכתבות ההמלצות, או יותר נכון – בידי מי נכתבות ההמלצות.

?

'מועצת החלב' מספרת לכם שחשוב להרבות בצריכת מוצרי חלב. הראיה: רשויות וארגוני בריאות בעולם המערבי מעודדים צריכת מוצרי חלב, וגופים כמו ה-USDA (משרד החקלאות האמריקאי), וה-FDA (מנהל המזון והתרופות האמריקאי) ממליצים על אכילת לפחות 3 מוצרי חלב ביום.

זה נשמע משכנע… עד שבודקים איך נכתבות ההמלצות, או יותר נכון – בידי מי נכתבות ההמלצות. 

מהן המלצות התזונה ומי כותב אותן?
המלצות התזונה נועדו להסביר לציבור כיצד לקדם אורח חיים בריא ולמנוע מחלות כרוניות ע"י תזונה נכונה ושמירת אורח חיים בריא. המלצות אלו מפורסמות ע"י משרד החקלאות האמריקאי מידי 5 שנים. משרד הבריאות הישראלי מאמץ בדרך קבע את ההמלצות האמריקאיות, כלומר המלצות התזונה של משרד הבריאות שכולנו מכירים, הן למעשה תרגום של המלצות משרד החקלאות האמריקאי.

כפי שאתם יכולים להניח, כאשר משרד החקלאות, המשרד שיותר מכל אמון על קידום האינטרסים של הסקטור החקלאי, כותב את המלצות התזונה שלכם זה לא יכול להבטיח טובות. שר החקלאות הוא השר המופקד על מינוי ועדה מיעצת שתפקידה לכתוב את המלצות התזונה שלכם.

ומיהם המומחים שממנה השר?
תחקיר שלנו חושף שבועדה המייעצת יש רוב מוחלט לנציגים הקשורים לתעשיית המזון והתרופות
– 3 מתוך 11 חברי הועדה המייעצת בשנת 1995 היו בעלי קשרים בהווה או בעבר לתעשיית המזון או התרופות.
– 7 מתוך 11 חברי הועדה המיעצת בשנת 2000 היו בעלי קשרים לתעשיה.
– 11 מתוך 13 חברי הועדה המיעצת בשנת 2005 היו בעלי קשרים לתעשיה.
בועדה המייעצת האחרונה, בשנת 2010, 9 מתוך 13 חברים היו בעלי קשרים בהווה או בעבר לתעשיית המזון או התרופות

לא מאמינים? נשמע הזוי? הנה הרשימה לפניכם:
USDA conflict of intrest
(למאמר המלאhttp://bit.ly/XiNACF)

זו רשימת החברים בוועדה המיעצת האחרונה (בשנת 2010). החליטו בעצמכם עד כמה אתם סומכים על מכון דנונה למחקר או על גנרל מילז, משווקת יופלה וגלידות האגן דז. אלו הם הגופים שממליצים לכם להרבות באכילת מוצרי חלב, ובידיהם אתם מפקידים את בריאות ילדיכם.